Tipo

Blancos

Denominación de Origen

D. O. Jerez/Xérès/Sherry

Formatos	Nº Uds. por caja
3/4 l.	1

Código

3087

Producción

1.000 botellas

Términos

Madre de Dios s/n· 11401 Jerez de la Frontera (Cadiz)

Variedad

100% Pedro Ximenez

Elaboración

La vendimia se realiza a finales de agosto o principios de septiembre dependiendo del año. Se tumban los racimos al sol y se deja que la uva se pasifique. Se extrae el zumo de la uva pasa y se deja que inicie levemente la fermentación, apagándose inmediatamente mediante la adicción de alcohol vínico hasta un 15 % Vol. El proceso de envejecimiento es mediante crianza oxidativa por el sistema jerezano de solera y criaderas, en botas de roble americano. Durante el largo periodo de envejecimiento, se unen la extracción de compuestos aromáticos de la madera, la oxidación y la concentración de las sustancias del vino, aun conservando las notas de pasificación.

Grado alcohólico

17% vol.

Notas de Cata

Color caoba. Presenta en la copa un lagrimeo muy acusado debido a su gran densidad. Presenta un aroma con predominio del olor a uvas pasas y cuenta además con, notas de azúcar tostado y café, así como ligeras notas de madera y vainilla. En boca es dulce, sin ser empalagoso, cálido y aterciopelado. Presenta un exquisito sabor a pasas con notas de café y madera, con un postgusto ligeramente amargoso. Gran persistencia en boca.

Maridaje

Marida con quesos azules (cabrales, gorgonzola, roquefort ) y postres como el helado de vainilla, tarta de quesos con frutos rojos. El chocolate negro es el aliado perfecto.

Premios

ANUARIO EL PAÍS
94 pts.

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