Tipo

Tintos de Autor / Selección Especial

Denominación de Origen

D. O. Jerez/Xérès/Sherry

Formatos	Nº Uds. por caja
3/4 l.	1

Código

2984

Producción

Limitada

Variedad

Palomino Fino

Elaboración

Este vino sale de 16 hectareas del Pago Callejuela y que los hermanos Blanco vinifican en botas viejas jerezanas. Normalmente habrán contenido Manzanilla. Son botas de 500 litros, en los que la fermentación se lleva a cabo sin control de temperatura. Después dejan los vinos descansar con vacío y aparece la flor. Comienzan la crianza a graduación natural, como por arte de levadura. Después, es cuestión de tiempo. Las botas no se tocan, se quedan ahí, criando pacientemente, con su flor evitando la oxidación. Todo este tiempo se mantienen sin el yugo del lacre, ese que cae con crudeza sobre cualquier añada que se haga en los vinos tradicionales amparados por el Consejo. Aquí no toca, que son vinos blancos.

Grado alcohólico

11% vol.

Notas de Cata

El resultado es un blanco seco de parcela, con cuerpo y levemente salino.

Maridaje

Guisos marineros, pescados, mariscos, quesos, embutidos, embutidos

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