Denominación de Origen

D. O. Cava

Formatos	Nº Uds. por caja
3/4 l.	1

Código

2597

Tipo

Cava de Guarda Brut

Términos

Barrio de la estación, s/n
26200 Haro, La Rioja
España

Variedad

40% Xarel-lo, 30% Macabeo y 30% Parellada

Elaboración

Crianza mínima 12 meses.
Coupage tradicional de variedades del Penedès donde el Xarel·lo tiene especial predominio. La vendimia se realiza por separado, cada variedad en el momento óptimo de maduración, y siempre a primeras horas de la madrugada para aprovechar el frío de la noche que garantiza frescura y minimiza las oxidaciones. Previamente al prensado se enfría la masa de uvas para evitar la pérdida de aromas. Con unos rendimientos muy bajos de prensado obtenemos un mosto fino y claro que es desfangado previamente a la fermentación a baja temperatura durante más de 10 días y siempre con la ayuda de levaduras seleccionadas. El tiraje marca el inicio de la segunda fermentación en botella y posterior crianza en unas cavas situadas a 30 metros de profundidad, a una temperatura constante de 14ºC durante todo el año.

Grado alcohólico

12% vol.

Notas de Cata

Cava de color amarillo pálido con reflejos verdosos, limpio, brillante, con un buen desprendimiento de finas burbujas y ligera formación de corona en la superficie. En nariz, muy fresco, con intensas notas de fruta fresca (manzana, pera, cítricos, piña) y un fondo de ligeras notas de levadura y pan. En boca es un punto dulce pero muy equilibrado con la acidez viva que lo hacen muy redondo y sedoso. Final persistente con notas de boca muy afrutadas y ligeros tostados. Se recomienda consumir a una temperatura entre 6ºC y 8ºC y el uso de cubiteras para mantener la temperatura durante el servicio.

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